こごみは生長が早く、くるくると巻いている若芽が伸びて開いてしまいます。若芽のうちに収穫し、いただきます。こごみは灰汁や臭みがないので、茹でて、お浸しや胡麻和えが定番ですが、違った味付けにしたり天ぷらにして食べます。冷凍保存がききますのでスキーシーズンの定番としてお出ししています。